Salade met aubergine

• 15 minuten

• 4 personen

Ingrediënten:

• Joekel Botersla

• Bakje rucola

• Liefst 2 dunne aubergines

• 1 bol buffelmozzarella

• Veel verse basilicum

Dressing:

• 3 el olijfolie

• 1 el vijgenazijn

• ½ el honing

• zout en veel peper

Bereidingswijze: Snij in niet te dikke plakjes en rooster aan beide kanten in de grillpan. Besprenkel ze na het bakken even met wat olijfolie en strooi er wat zout over. Meng de slasoorten op 2 borden. Verdeel de aubergine en de in stukjes gescheurde mozzarella erover. Bestrooi rijkelijk met grofgehakte basilicum. Klop de dressing en sprenkel erover.